Dans certains restaurants haut de gamme, il sera bientôt possible de déguster des steaks de labo produits par une start-up israélienne qui cible une clientèle préoccupée par les questions de santé, d’écologie et de bien-être animal.


Alors que des hamburgers et des poulets de laboratoire sont en cours de développement dans le monde entier, l’entreprise israélienne Aleph Farms se revendique pionnière de la “clean meat” (“viande propre”).

La start-up affirme être en discussion avec des restaurants haut de gamme aux États-Unis, en Europe et en Asie pour mettre dès 2021 ses steaks de labo sur le marché.

Dans un premier temps, elle envisage de proposer un steak minute élaboré à partir d’un petit nombre de cellules prélevées sur une vache, ce qui évite ainsi d’avoir à abattre l’animal ou d’utiliser des antibiotiques qui peuvent être nocifs pour les consommateurs de viande.

Aleph Farms espère voir son produit au menu de quelques restaurants à partir de 2021 lors d’une phase d’essai, avant de le commercialiser en 2023, d’abord dans les restaurants, puis en magasin.

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